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Garides saganaki — crevettes aux tomates et à la feta
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/garides-saganaki-crevettes-aux-tomates-et-a-la-feta
À propos de cette recette
Les garides saganaki sont des crevettes juteuses dans une sauce tomate épaisse avec des morceaux de feta salée. Réduisez d’abord les tomates avec oignon, ail, origan et un peu de piment, puis ajoutez les crevettes crues. Cet ordre donne de la profondeur à la sauce et ne prolonge pas inutilement la cuisson de leur chair délicate. Choisissez de grosses crevettes réfrigérées déjà sans têtes, carapaces ni queues ; le poids correspond à la chair nettoyée seule. Ajoutez la feta après avoir coupé le feu pour qu’elle s’assouplisse dans la sauce chaude en gardant des morceaux distincts. Cette version dans une seule poêle, sans alcool, se sert aussitôt.
Ingrédients
Crevettes et sauce
500 g de grosses crevettes crues et réfrigérées, environ 20–25 pièces, poids après retrait des têtes, carapaces, queues et boyaux ; sans marinade
400 g de tomates concassées en boîte avec leur jus
120 g d’oignon, poids après épluchage
10 g d’ail, poids après épluchage
20 g de concentré de tomate à 30%
30 ml d’huile d’olive
150 g de feta, poids après égouttage de la saumure
10 g de persil
1 g d’origan séché
0,5 g de piment en flocons
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Utilisez des crevettes crues réfrigérées sans marinade, qui n’ont pas été cuites auparavant. Vérifiez le retrait des carapaces, queues et boyaux sombres, séchez la chair au papier absorbant et pesez 500 g ; gardez au réfrigérateur jusqu’à l’ajout dans la sauce. Hachez finement oignon et ail, lavez, séchez et hachez le persil, puis partagez la feta en morceaux d’environ 1–2 cm.
Chauffez toute l’huile d’olive dans une poêle profonde d’environ 28 cm à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites revenir 5–6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez ail et piment, remuez environ 30 secondes, puis incorporez le concentré et cuisez encore 30 secondes, sans laisser brûler l’ail.
Ajoutez les tomates avec leur jus, l’origan et le poivre, mélangez soigneusement et portez à un léger frémissement. Cuisez sans couvercle à feu moyen 12–15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement et ne présente pas de bordure aqueuse. Une spatule passée dedans doit laisser une trace qui se referme lentement ; réduisez la sauce maintenant, avant d’y mettre les crevettes.
Généré par IA Disposez les crevettes dans la sauce chaude autant que possible en une seule couche et enfoncez légèrement. Cuisez sans couvercle à feu moyen-doux 4–5 minutes, en retournant après environ 2 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque même dans la partie la plus épaisse et élastique. Gardez de légers bouillons, pas une forte ébullition ; coupez le feu dès qu’elles sont cuites pour qu’elles ne deviennent pas caoutchouteuses.
Ajoutez les morceaux de feta dans le plat chaud et mélangez délicatement à la sauce, en laissant une partie à la surface. Parsemez de tout le persil et répartissez aussitôt en quatre portions, avec les crevettes, toute la sauce et le fromage. N’ajoutez pas de sel dans cette version : la feta assaisonnera la sauce au mélange.
Valeurs nutritionnelles estimées
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