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Karjalanpaisti — bœuf et porc au four, oignon et piment de la Jamaïque
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/karjalanpaisti-boeuf-et-porc-au-four-oignon-et-piment-de-la-jamaique
À propos de cette recette
Le karjalanpaisti est un plat finlandais de bœuf et de porc longuement cuits avec oignon et piment de la Jamaïque entier. Les gros morceaux dorent d’abord légèrement sur le dessus, puis s’attendrissent doucement sous un couvercle dans un bouillon clair et parfumé. L’oignon devient fondant et légèrement sucré, tandis que le gras naturel du porc garde le plat juteux. Cette simple préparation carélienne au four repose sur de bons morceaux à braiser et du temps. Comptez environ 4 heures et 45 minutes pour quatre portions, préparation et court repos compris ; un bœuf plus ferme peut demander une cuisson plus longue.
Ingrédients
Viande et oignon
500 g d’épaule de bœuf crue sans os, pesée après retrait du gros gras extérieur et des membranes dures ; le gras plus fin est conservé
500 g d’épaule de porc crue sans os ni couenne, pesée après retrait des grosses plaques de gras extérieur et des membranes dures ; le gras plus fin est conservé
250 g d’oignon épluché
Eau et aromates
700 ml d’eau chaude pour la cuisson au four
jusqu’à 300 ml d’eau chaude supplémentaire, uniquement si nécessaire pour le niveau initial du liquide et pour le compléter pendant la cuisson
sel, utilisé en plusieurs fois : 8 g au début et jusqu’à 2 g pour rectifier l’assaisonnement final selon le goût
10 grains entiers de piment de la Jamaïque, retirés avant de servir
2 feuilles de laurier, retirées avant de servir
Étapes
Préchauffez le four à 175°C, chaleur traditionnelle de voûte et de sole. Coupez les deux viandes en morceaux d’environ 4–5 cm et séchez-les, puis coupez l’oignon en gros quartiers. Préparez une cocotte allant au four, plutôt étroite, d’environ 3–4 litres et d’environ 22–24 cm de diamètre, avec un couvercle ajusté. Le gras naturel plus fin conservé sur la viande reste dans le plat ; n’ajoutez pas d’autre matière grasse dans la cocotte.
Disposez en couches alternées le bœuf, le porc et l’oignon, en répartissant entre elles 8 g de sel, le piment de la Jamaïque et le laurier. Gardez une partie du porc sur le dessus. Versez 700 ml d’eau chaude ; si nécessaire, utilisez une partie de l’eau supplémentaire pour presque couvrir la viande, les morceaux du dessus dépassant légèrement. Laissez plusieurs centimètres libres sous le bord de la cocotte.
Généré par IA Placez la cocotte sans couvercle sur une grille juste sous le milieu du four. Faites cuire environ 45–60 minutes, jusqu’à ce que les morceaux du dessus dorent légèrement et que le liquide soit bien chaud et commence à frémir doucement. Seule la surface exposée dore à ce stade, avant le long braisage dans la même cocotte.
Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à 175°C environ 2–3 heures, jusqu’à ce que le bœuf comme le porc soient tendres et se séparent facilement sous une fourchette. Vers le milieu de cette étape, remuez délicatement et vérifiez le niveau du liquide ; s’il a nettement baissé, ajoutez une partie de l’eau chaude supplémentaire mesurée pour que la viande reste presque couverte. Si le bœuf reste ferme, prolongez la cuisson à couvert. Ne jetez ni le gras fondu ni le bouillon : ils font partie du plat.
Sortez la cocotte et laissez reposer à couvert environ 10 minutes. Retirez les 10 grains de piment de la Jamaïque et les deux feuilles de laurier. Goûtez le bouillon et utilisez si nécessaire une partie du sel restant. Répartissez toute la viande, l’oignon et tout le bouillon avec son gras naturel entre quatre portions ; servez chaud.
Valeurs nutritionnelles estimées
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