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Kaszotto d’orge perlé au poulet et aux champignons
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/kaszotto-dorge-perle-au-poulet-et-aux-champignons
À propos de cette recette
Le kaszotto au poulet et aux champignons est un plat rassasiant à base d’orge perlé, où une préparation onctueuse se mêle aux morceaux de volaille et aux champignons poêlés. L’orge absorbe bien le bouillon tout en gardant une texture agréable, ce qui convient à une cuisson semblable à celle d’un risotto. Faites cuire le poulet et les champignons séparément afin que la viande dore et que les champignons perdent leur eau et développent une saveur plus profonde. L’oignon forme une base simple et savoureuse sans avoir besoin d’une sauce lourde. Servez le kaszotto dès la fin de la cuisson, lorsqu’il est onctueux mais que les grains restent perceptibles.
Ingrédients
220 g d’orge perlé
250 g de filet de poulet
180 g de champignons de Paris
800 ml de bouillon
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile de colza (environ 12 g)
Étapes
Pelez et hachez finement l’oignon. Séchez le poulet et coupez-le en fines lanières de taille semblable, puis émincez les champignons nettoyés. Chauffez le bouillon dans une petite casserole. Dans une casserole large, chauffez la moitié de l’huile à feu moyen et faites revenir l’oignon pendant 3–4 minutes. Ajoutez l’orge perlé et remuez 1–2 minutes pour enrober les grains de matière grasse.
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en maintenant un léger frémissement. Remuez souvent jusqu’au fond et ajoutez la louche suivante lorsque la précédente est presque absorbée. Vers la fin du temps indiqué sur l’emballage, goûtez l’orge : il doit être tendre, sans cœur dur, tout en gardant sa forme. Ne laissez pas le liquide entre les grains s’évaporer complètement.
Dans une autre grande poêle, chauffez le reste de l’huile à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet et les champignons 6–8 minutes en remuant et en les répartissant sur le fond. Laissez l’eau des champignons s’évaporer. Vérifiez la lanière de poulet la plus épaisse : elle doit être entièrement cuite à cœur ; prolongez la cuisson si nécessaire avant d’incorporer le tout à l’orge.
Incorporez le poulet et les champignons à l’orge perlé tendre. Si le risotto d’orge est trop compact, ajoutez un peu du bouillon chaud restant de la quantité mesurée. Retirez la casserole du feu lorsque l’ensemble est uniformément chaud et crémeux.
Répartissez en trois portions, en distribuant équitablement la viande et les champignons. Servez immédiatement, car l’orge continue d’absorber le liquide et épaissit rapidement le plat.
Valeurs nutritionnelles estimées
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