Généré par IA
Navarin d’agneau aux légumes de printemps
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/navarin-dagneau-aux-legumes-de-printemps
À propos de cette recette
Le navarin d’agneau est un plat français de viande mijotée dans une sauce légère avec de jeunes légumes. Dans cette version maison, l'épaule est d'abord dorée en plusieurs fois, puis cuite doucement avec de l'oignon, de l'ail et du thym. Carottes, navets blancs, pommes de terre nouvelles et petits oignons ne rejoignent la cocotte que lorsque l'agneau est presque tendre. Ils gardent ainsi leur forme, sans se fondre en une masse uniforme. Les petits pois ajoutés dans les dernières minutes apportent couleur et douceur. Un peu de concentré de tomate et de farine donne une sauce qui enrobe légèrement viande et légumes. Aucun bouillon séparé ni vin n'est nécessaire : le goût vient de l'agneau doré et des jus conservés dans la cocotte. Ces quantités donnent six portions complètes avec les pommes de terre, sans pain ni céréales supplémentaires.
Ingrédients
Agneau et base de la sauce
1000 g d'épaule d'agneau crue sans os, après retrait des membranes dures
20 g d'huile d'olive
100 g d'oignon ordinaire épluché pour la sauce
15 g d'ail épluché
30 g de concentré de tomate
20 g de farine de blé type 550
750 g d'eau
12 g de sel, dont 8 g pour la viande et 4 g pour les légumes
1 g de poivre noir moulu
3 branches de thym frais
1 feuille de laurier séchée
Légumes de printemps et finition
600 g de pommes de terre nouvelles à chair ferme, grattées et rincées
300 g de petits navets blancs épluchés, ni radis daïkon ni chou-rave
250 g de carottes nouvelles nettoyées
150 g de petits oignons blancs épluchés, d'environ 2–3 cm de diamètre
200 g de petits pois verts surgelés, sans ajouts
10 g de persil frais lavé et séché
Étapes
Séchez la viande et coupez-la en morceaux réguliers d'environ 4 cm. Mélangez avec les 8 g de sel et tout le poivre. Hachez finement l'oignon ordinaire destiné à la sauce et coupez l'ail en fines lamelles. Liez les branches de thym pour pouvoir les retirer facilement après le braisage. Préparez une cocotte large et lourde d'environ 5 l, avec couvercle. Vous préparerez les légumes à ajouter plus tard pendant que la viande mijote.
Chauffez la moitié de l'huile dans la cocotte à feu moyen à vif. Faites dorer la moitié de la viande pendant environ 6–8 minutes, en la retournant, jusqu'à ce que plusieurs faces soient colorées. Transférez sur une assiette. Ajoutez le reste de l'huile et dorez de même la seconde moitié. Laissez un peu d'espace entre les morceaux pour que l'agneau dore et ne cuise pas dans son propre jus. Conservez toute la graisse, les sucs bruns et les jus de l'assiette ; ne laissez pas brûler le fond.
Généré par IA Baissez le feu et faites revenir l'oignon haché dans la même cocotte pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et tout le concentré, puis remuez une minute. Remettez toute la viande et ses jus, saupoudrez de toute la farine et remuez encore une minute. Versez progressivement toute l'eau en remuant et en grattant les sucs du fond. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Portez à un léger frémissement ; le liquide doit arriver à peu près au niveau du dessus des morceaux de viande.
Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux environ 60–75 minutes. Le liquide doit seulement frémir légèrement. Remuez délicatement de temps en temps en décollant la sauce du fond pour que la farine n'attache pas. Vers la fin, vérifiez un morceau de viande : il doit céder facilement à la fourchette tout en gardant sa forme. S'il est encore nettement dur, poursuivez le braisage 15–20 minutes avant d'ajouter les légumes. Ne jetez ni la sauce ni la graisse.
Pendant le braisage, préparez les pommes de terre, les navets, les carottes et les petits oignons. Coupez les pommes de terre en morceaux d'environ 3 cm, en laissant les plus petites entières. Taillez les navets en quartiers de taille semblable et les carottes en tronçons d'environ 3 cm ; fendez les plus épais dans la longueur. Gardez les petits oignons entiers en retirant seulement les extrémités sèches. Toutes les masses indiquées correspondent aux légumes déjà nettoyés. Ne décongelez pas les petits pois pour le moment.
Généré par IA Ajoutez toutes les pommes de terre, les navets, les carottes et les petits oignons à la viande presque tendre. Versez les 4 g de sel restants et mélangez délicatement pour enrober les légumes de sauce. Ils n'ont pas besoin d'être complètement immergés. Couvrez et faites cuire doucement environ 20–25 minutes, en remuant une fois avec précaution. Vers la fin, les pommes de terre doivent être presque tendres et les autres légumes garder leur forme. Si le cœur des pommes de terre est encore dur, prolongez cette étape de quelques minutes avant d'ajouter les petits pois.
Ajoutez tous les petits pois surgelés et mélangez délicatement. Attendez que la sauce recommence à frémir, puis faites cuire 5–7 minutes ou selon le temps indiqué sur l'emballage des petits pois. Ils doivent être chauds et tendres, et les pommes de terre entièrement cuites. Si la sauce est encore trop liquide, faites cuire sans couvercle pendant les dernières minutes ; elle doit enrober légèrement les ingrédients et ne pas former une pâte épaisse. Ne surcuisez pas les légumes par une longue réduction.
Généré par IA Retirez la feuille de laurier et les branches de thym liées. Hachez tout le persil, ajoutez-le dans la cocotte et mélangez délicatement. Répartissez la viande, tous les légumes et toute la sauce en six portions. Servez chaud avec les pommes de terre déjà présentes dans le plat. Si vous en gardez pour plus tard, transférez dans de petits récipients, refroidissez rapidement et placez au réfrigérateur. Consommez dans les 2–3 jours en réchauffant seulement la portion nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires