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Orzo crémeux au poulet, citron et épinards dans une seule poêle
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/orzo-cremeux-au-poulet-citron-et-epinards-dans-une-seule-poele
À propos de cette recette
L'orzo s'enrobe d'une sauce crémeuse au parmesan et au citron, avec des morceaux de poulet dorés pour un repas généreux. Les épinards apportent une note végétale douce qui s'accorde au parfum frais du zeste de citron. Cuites dans le bouillon, ces petites pâtes prennent du goût et une consistance agréable, proche de celle d'un risotto. C'est un plat pratique à partager en famille : tout se prépare dans la même poêle, puis se sert bien chaud dans des assiettes creuses.
Ingrédients
Poulet et pâtes
600 g de filets de poulet sans peau ni os
300 g de pâtes orzo sèches, aussi appelées risoni
1 oignon, environ 120 g une fois épluché
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, soit 45 ml
750 ml de bouillon de volaille peu salé prêt à l'emploi, et un peu d'eau chaude si nécessaire
Sauce crémeuse et assaisonnement
150 g de jeunes pousses d'épinards fraîches
100 g de crème liquide entière à 30% de matière grasse
40 g de parmesan finement râpé
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, uniquement la partie jaune
2 cuillères à soupe de jus de citron, soit 30 ml
½ cuillère à café de sel fin, à ajuster selon le goût
¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Étapes
Épongez le poulet et coupez-le en morceaux d'environ 2 cm. Assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre. Coupez l'oignon en petits dés et hachez l'ail. Lavez et essorez les épinards. Lavez le citron, prélevez le zeste puis pressez le jus ; mesurez les quantités indiquées. Préparez une poêle profonde à fond épais de 28–30 cm de diamètre.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié du poulet en une seule couche et faites-le dorer 4–5 minutes en le retournant. Réservez sur une assiette. Ajoutez une deuxième cuillère à soupe d'huile et faites de même avec le reste du poulet. Il finira de cuire avec les pâtes ; gardez aussi le jus recueilli dans l'assiette.
Généré par IA Baissez le feu, ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile et l'oignon. Faites revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez l'ail pour une demi-minute, puis versez l'orzo sec. Remuez encore une minute pour enrober les pâtes d'huile et les mélanger à l'oignon. Veillez à ne pas brûler l'ail.
Versez 650 ml de bouillon et remuez en décollant les sucs dorés du fond. Portez à frémissement. Laissez cuire sans couvercle pendant 2–3 minutes en remuant souvent jusqu'au fond, car ces petites pâtes attachent facilement. Réservez les 100 ml de bouillon restants pour l'étape suivante. L'orzo sera encore un peu ferme.
Généré par IA Remettez le poulet avec le jus de l'assiette et versez les 100 ml de bouillon restants. Comptez généralement encore 3–5 minutes de cuisson en remuant souvent ; pour de l'orzo très petit, vérifiez plus tôt en tenant aussi compte du temps indiqué sur le paquet. Les pâtes doivent garder une légère résistance, car elles finiront de cuire avec les épinards et la crème. Le poulet doit être cuit à cœur, sans partie crue. Si le liquide disparaît trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude à la fois.
Ajoutez les épinards par poignées en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils tombent et tiennent dans la poêle. Comptez environ 2 minutes. Vérifiez les pâtes : elles doivent être tendres tout en gardant leur forme. Le mélange doit rester humide et légèrement fluide ; s'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude.
Généré par IA Réduisez à feu doux et incorporez la crème. Réchauffez doucement pendant 1–2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit homogène et enrobe les pâtes. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons ni réduire jusqu'à sécher. Retirez la poêle du feu avant d'ajouter le fromage et le citron.
Hors du feu, incorporez tout le parmesan et le zeste de citron. Ajoutez progressivement le jus de citron mesuré en remuant sans cesse. Goûtez et ajoutez le reste du sel et du poivre selon les besoins. Laissez reposer 2 minutes, puis répartissez aussitôt en 4 portions. La sauce épaissit en reposant ; elle doit rester crémeuse, sans devenir compacte.
Valeurs nutritionnelles estimées
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