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Polvo à lagareiro — poulpe rôti aux pommes de terre, ail et huile d’olive
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/polvo-a-lagareiro-poulpe-roti-aux-pommes-de-terre-ail-et-huile-dolive
À propos de cette recette
Le polvo à lagareiro est un poulpe portugais rôti avec des pommes de terre légèrement écrasées, de l’ail et de l’huile d’olive. Le poulpe cuit d’abord jusqu’à devenir tendre, puis dore brièvement au four. Les pommes de terre a murro gardent leur peau, se fendent sous une légère pression et s’imprègnent d’huile parfumée. On sert les bras entiers et des morceaux du manteau comestible, avec leur peau et du persil finement haché. Cette version maison pour quatre portions commence avec un poulpe cru acheté déjà entièrement décongelé et réfrigéré ; comptez environ 2 heures et 35 minutes à partir de ce stade.
Ingrédients
Cuisson du poulpe
1500 g de poulpe cru nettoyé, acheté déjà entièrement décongelé et réfrigéré, sans viscères, bec ni yeux ; poids après égouttage, avec les bras, le manteau comestible et la peau
120 g d’oignon épluché, jeté après cuisson
2 feuilles de laurier, jetées après cuisson
2000 ml d’eau pour cuire le poulpe, jetée après cuisson
jusqu’à 1000 ml d’eau chaude supplémentaire, uniquement si nécessaire pour couvrir le poulpe pendant la cuisson ; également jetée
Pommes de terre a murro
1000 g de petites pommes de terre crues d’environ 4–5 cm de diamètre, soigneusement lavées, avec la peau
1500 ml d’eau pour cuire les pommes de terre, jetée après cuisson
sel, utilisé en plusieurs fois : 8 g pour les pommes de terre égouttées et jusqu’à 2 g pour rectifier l’assaisonnement final selon le goût
Cuisson au four et service
100 g d’huile d’olive vierge extra ; toute l’huile de cuisson au four est servie avec le plat
24 g d’ail épluché
0,5 g de poivre noir moulu
6 g de persil frais, pesé après retrait des grosses tiges
Étapes
Cette recette commence avec un poulpe cru nettoyé, acheté déjà entièrement décongelé et réfrigéré. Rincez-le brièvement à l’eau froide et égouttez-le ; gardez les bras, le manteau comestible et la peau. Coupez l’oignon en quartiers. Préparez une marmite d’environ 6 litres pour le poulpe, une deuxième pour les pommes de terre et un plat à four d’environ 35 × 25 cm.
Dans la grande marmite, portez 2000 ml d’eau à ébullition avec l’oignon et le laurier, sans sel. Plongez-y le poulpe et ajoutez, si nécessaire, une partie de l’eau chaude supplémentaire pour le couvrir. Attendez le retour d’une légère ébullition. Faites cuire à feu doux, avec le couvercle légèrement entrouvert, environ 60–90 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement dans la base la plus épaisse d’un bras. Si le poulpe résiste encore nettement, prolongez la cuisson ; il doit être déjà tendre avant de passer au four, et non simplement cuit à l’extérieur.
Lorsque le poulpe cuit depuis environ 30 minutes, mettez les pommes de terre dans la deuxième marmite avec 1500 ml d’eau, sans sel. Portez à ébullition puis laissez cuire doucement environ 20–25 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme. Jetez toute l’eau et laissez les pommes de terre sécher à la chaleur résiduelle environ 5 minutes. Préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle de voûte et de sole.
Sortez le poulpe tendre et laissez-le s’égoutter quelques minutes, jusqu’à pouvoir le manipuler confortablement. Jetez l’eau de cuisson, l’oignon et le laurier ; ne les ajoutez pas dans le plat à four. Séparez les bras entiers et coupez le manteau comestible en quatre gros morceaux, en gardant la peau. Pressez doucement chaque pomme de terre avec une large cuillère, juste assez pour fendre la peau et l’aplatir légèrement, sans la réduire en purée.
Généré par IA Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau, en les gardant en gros morceaux. Mettez les pommes de terre dans le plat, assaisonnez avec 8 g de sel et le poivre, ajoutez l’ail et versez toute l’huile. Mélangez délicatement, puis disposez les bras et le manteau sur les pommes de terre et arrosez-les d’huile du fond du plat. Glissez l’ail entre les pommes de terre et sous le poulpe pour qu’il ne brûle pas en surface.
Faites cuire à mi-hauteur environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre dorent légèrement et que le poulpe soit chaud, avec des bords délicatement rôtis. À mi-cuisson, arrosez les ingrédients d’huile du fond du plat ; le poulpe doit rester tendre, donc ne prolongez pas la cuisson pour former une croûte dure. Goûtez, ajoutez si nécessaire une partie du sel restant et parsemez de persil finement haché. Répartissez entre quatre portions tous les bras, le manteau, les pommes de terre, l’ail ainsi que toute l’huile et les sucs du plat ; servez chaud.
Valeurs nutritionnelles estimées
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