Poulet à la courgette et aux tomates

Versez le couscous dans un saladier et ajoutez la quantité d’eau bouillante indiquée sur l’emballage. Couvrez et laissez reposer 5 minutes, puis séparez les grains à la fourchette. Gardez à couvert pendant la préparation de la garniture à la poêle.

Lavez la courgette et les tomates. Coupez la courgette en fines demi-rondelles et les tomates en dés, en retirant les parties dures à la base des pédoncules. Séchez le poulet et coupez-le en gros dés réguliers. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Étalez la viande en une seule couche et saisissez-la de tous les côtés, jusqu’à ce que la surface perde son aspect cru et dore légèrement.

Ajoutez la courgette et les tomates. Faites cuire 4–5 minutes à feu moyen, en remuant pour que les morceaux soient uniformément en contact avec la poêle. La courgette doit commencer à s’attendrir sans se défaire.

Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Chauffez encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que les tomates forment une sauce légère et que le poulet soit entièrement cuit à cœur. Vérifiez l’un des plus gros morceaux ; s’il est encore cru, poursuivez la cuisson et contrôlez à nouveau la viande.

Répartissez le couscous dans trois assiettes. Ajoutez le poulet et les légumes avec les jus de la poêle, qui humidifieront la semoule. Servez immédiatement, avant que la courgette commence à perdre sa tenue.