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Raclette aux pommes de terre, cornichons et oignons au vinaigre
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/raclette-aux-pommes-de-terre-cornichons-et-oignons-au-vinaigre
À propos de cette recette
La raclette est du fromage fondant servi avec des pommes de terre chaudes, des cornichons et des oignons au vinaigre. Dans cette version maison, le fromage fond sous le gril d'un four ordinaire, sans appareil à raclette de table. Choisissez de petites pommes de terre à chair ferme et cuisez-les avec la peau pour qu'elles gardent leur forme une fois coupées. Les tranches de fromage se posent sur les moitiés encore chaudes, puis chauffent brièvement, juste pour former une couche fluide qui bouillonne légèrement. Une cuisson trop longue dessèche le fromage et sépare la matière grasse. Servez les légumes au vinaigre froids et bien égouttés à côté ; leur acidité équilibre la saveur douce et lactée du fromage.
Ingrédients
Raclette et accompagnements
1 kg de petites pommes de terre crues, type A ou AB, de taille similaire avec peau comestible ; poids après lavage
600 g de fromage à raclette non allégé au lait de vache, sans croûte
160 g de cornichons en saumure vinaigrée, poids égoutté
160 g de petits oignons blancs marinés en saumure vinaigrée, poids égoutté
2 l d'eau pour cuire les pommes de terre ; jetée après cuisson
10 g de sel fin pour l'eau de cuisson ; la majeure partie est jetée avec l'eau
1 g de poivre noir fraîchement moulu
Étapes
Brossez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d'environ 4 l. Versez 2 l d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition à couvert. Baissez le feu et cuisez à faible ébullition environ 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau fin entre sans résistance au centre de la plus grosse pomme de terre, tandis que peaux et chair restent fermes. Si elles sont encore dures, poursuivez quelques minutes.
Pendant la cuisson, égouttez cornichons et oignons et répartissez-les dans quatre petits bols ou sur de petites assiettes. Coupez le fromage sans croûte en tranches d'environ 3–4 mm. Quand il reste 10 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre, allumez le gril supérieur du four à 240°C et réglez la grille pour que le dessus du fromage soit ensuite à environ 10–15 cm de la résistance.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les environ une minute dans la casserole découverte pour qu'elles évacuent leur vapeur. Coupez-les encore chaudes en deux dans la longueur et disposez les faces coupées vers le haut en quatre groupes sur une grande plaque métallique, environ 35 × 40 cm, sans papier cuisson. Répartissez tout le fromage entre les groupes pour couvrir les pommes de terre, puis poivrez. Les tranches peuvent se chevaucher légèrement, mais ne formez pas de hautes piles.
Généré par IA Glissez la plaque sous le gril supérieur préchauffé et chauffez environ 3–6 minutes en surveillant le fromage dès le début. Sortez quand les tranches se réunissent en une couche souple et fluide et commencent à bouillonner légèrement. Quelques taches légèrement dorées conviennent, mais n'attendez pas une croûte bien brune. Si un côté fond plus vite, tournez la plaque avec des gants de cuisine.
Avec une large spatule, transférez un groupe de pommes de terre chaudes au fromage sur chacune des quatre assiettes, en récupérant aussi le fromage fondu sur la plaque. Servez à côté les cornichons et oignons marinés préparés. Mangez tout de suite, tant que le fromage est souple et fluide.
Valeurs nutritionnelles estimées
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