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Rindfleischsalat — salade de bœuf à l’huile de pépins de courge
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/rindfleischsalat-salade-de-boeuf-a-lhuile-de-pepins-de-courge
À propos de cette recette
Le Rindfleischsalat est une salade autrichienne de fines tranches de bœuf cuit, d’oignon et de sauce vinaigrée. Dans la version styrienne, l’huile sombre de pépins de courge grillés lui donne son goût de noisette, complété par la ciboulette fraîche. La viande est coupée à contre-fibre puis mélangée délicatement à la sauce pour que les tranches restent tendres et entières. Cette recette commence avec du bœuf déjà cuit et refroidi ; la cuisson et le refroidissement préalables de la viande ne sont pas compris dans le temps indiqué. Un couteau, un saladier et un petit fouet suffisent. Après une heure de marinade au réfrigérateur, répartissez la salade en quatre portions avec toute la sauce.
Ingrédients
Pour la salade et la sauce
600 g de bœuf cuit et refroidi, sans os, après retrait de l’excès de graisse visible
100 g d’oignon rouge épluché
50 g d’huile de pépins de courge grillés
40 g de vinaigre de vin rouge à 6% d’acidité
20 g d’eau
15 g de ciboulette fraîche
3 g de sel
0,3 g de poivre noir moulu
Étapes
Prenez du bœuf déjà entièrement cuit, qui a été rapidement refroidi puis conservé au réfrigérateur. Retirez l’excès de graisse visible, puis pesez 600 g de viande. Coupez-la à contre-fibre en tranches d’environ 2–3 mm ; détaillez les plus grandes en bandes plus courtes, faciles à prendre à la fourchette.
Généré par IA Coupez l’oignon rouge épluché en deux, puis en demi-rondelles aussi fines que possible. Séparez-les avec les doigts pour qu’elles se répartissent régulièrement entre les morceaux de viande. Rincez la ciboulette, séchez-la soigneusement et ciselez-la ; gardez toute la quantité pesée pour la mélanger à la salade.
Dans un petit bol, réunissez le vinaigre, l’eau, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à dissolution du sel. Versez progressivement l’huile de pépins de courge pesée en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce sombre. Si elle commence à se séparer, mélangez-la brièvement de nouveau avant de l’ajouter à la salade.
Généré par IA Mettez le bœuf et l’oignon dans un saladier large, ajoutez toute la ciboulette et versez la sauce préparée. Raclez aussi le petit bol pour récupérer la sauce. Mélangez délicatement avec deux cuillères en soulevant la viande par-dessous, jusqu’à ce que toutes les tranches et les morceaux d’oignon soient couverts d’une fine couche de marinade.
Généré par IA Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 60 minutes. Avant de servir, mélangez délicatement et répartissez la salade avec toute sa sauce en quatre portions. Servez frais. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les au plus tard le lendemain, en tenant compte de la durée de conservation antérieure de la viande cuite.
Valeurs nutritionnelles estimées
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