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Ropa vieja canaria — pois chiches au bœuf et au poulet
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/ropa-vieja-canaria-pois-chiches-au-boeuf-et-au-poulet
À propos de cette recette
La ropa vieja canaria est un ragoût canarien de pois chiches, bœuf effiloché, poulet et pommes de terre. Viande et pois chiches se lient dans une sauce épaisse d'oignon, de poivron et de tomates, parfumée au thym, au paprika doux et au cumin. Les dés de pommes de terre, dorés séparément à la poêle, s'ajoutent à la fin pour garder leurs bords colorés. Cette version maison utilise des viandes déjà cuites et tendres ainsi que des pois chiches en conserve égouttés. Le temps annoncé, environ 1 heure 15 minutes, concerne la préparation avec ces ingrédients prêts à l'emploi, sans la cuisson préalable du bœuf et du poulet. Les quantités donnent six portions généreuses.
Ingrédients
Viandes, pois chiches et pommes de terre
300 g d'épaule de bœuf déjà cuite jusqu'à tendreté, sans os ni membranes dures, sans sauce ni matière grasse ajoutée ; poids de viande comestible après cuisson
300 g de viande de cuisses de poulet déjà cuite jusqu'à tendreté, sans os ni peau, sans sauce ni matière grasse ajoutée ; poids de viande comestible après cuisson
400 g de pois chiches en conserve après égouttage, rinçage et nouvel égouttage ; jetez le liquide de conserve
600 g de pommes de terre crues épluchées, de type B
80 g d'huile d'olive : 30 g pour la sauce et 25 g pour chacune des 2 fournées de pommes de terre ; toute l'huile entre dans le plat
Sauce et assaisonnements
200 g d'oignon épluché
200 g de poivron rouge après retrait des graines et des membranes blanches
15 g d'ail épluché
300 g de tomates en dés en conserve avec tout leur jus
250 ml de bouillon de bœuf prêt à l'emploi non salé
5 g de paprika doux moulu, non fumé
1 g de cumin moulu
1 g de thym séché
1 feuille de laurier séchée, retirée avant de servir
8 g de sel : 4 g pour la sauce et 2 g pour chacune des 2 fournées de pommes de terre
1 g de poivre noir moulu
10 g de persil, feuilles et tiges fines sans les grosses tiges
Étapes
Utilisez des viandes préalablement mijotées dans l'eau jusqu'à tendreté, sans sauce ni matière grasse supplémentaire. Pesez les quantités indiquées après cuisson et retrait des os, de la peau du poulet et des membranes dures du bœuf. Effilochez le bœuf et le poulet en fibres distinctes. Égouttez à nouveau soigneusement les pois chiches rincés. Coupez finement tout l'oignon et le poivron, puis hachez l'ail et le persil. Coupez les pommes de terre en dés d'environ 1,5 cm et séchez-les soigneusement. La cuisson préalable des viandes n'est pas comprise dans le temps de cette recette.
Chauffez 25 g d'huile d'olive à feu moyen dans une poêle d'environ 28 cm de diamètre. Ajoutez la moitié des pommes de terre et faites-les dorer environ 18–20 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien tendres à cœur. Couvrez pendant environ 5 minutes au début, puis découvrez. Salez avec 2 g de sel. Transférez les pommes de terre avec l'huile dans un récipient et laissez-les sans couvercle hermétique. Recommencez avec le reste des pommes de terre, encore 25 g d'huile et 2 g de sel. Gardez les deux fournées et toute l'huile pour le plat.
Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffez 30 g d'huile d'olive dans une large marmite d'au moins 4 l. Faites revenir l'oignon à feu moyen environ 7–8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le poivron et faites revenir environ 5–6 minutes, en ajoutant l'ail à la dernière minute. Versez toutes les tomates et leur jus et faites cuire environ 10–12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe nettement. Retirez brièvement du feu, ajoutez tout le paprika doux, le cumin et le thym, remuez puis versez aussitôt tout le bouillon. Ajoutez le laurier, 4 g de sel et tout le poivre.
Ajoutez tous les pois chiches, le bœuf et le poulet à la sauce. Mélangez délicatement, portez à léger frémissement et laissez cuire à couvert environ 10–12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit bien chaud à cœur. La sauce doit enrober les ingrédients, pas former une soupe. S'il reste trop de liquide, découvrez et laissez réduire encore environ 3–5 minutes. Conservez toute la sauce et les jus dans le plat.
Généré par IA Retirez la feuille de laurier et jetez-la. Ajoutez toutes les pommes de terre avec l'huile restée dans leur récipient et tout le persil. Mélangez délicatement pour garder les dés et les fibres de viande. Réchauffez sans couvrir environ 3–4 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient à nouveau chaudes. Répartissez tout le plat en 6 portions en distribuant uniformément viandes, pois chiches, pommes de terre et sauce. Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles estimées
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