Tochitură — porc, mămăligă et œuf au plat

Séchez l'épaule et coupez-la en dés d'environ 3 cm. Hachez finement ou écrasez l'ail, puis réservez-le pour l'ajouter plus tard. Préparez une large cocotte à fond épais munie d'un couvercle, d'une capacité d'environ 4 l. Pour les accompagnements cuits, utilisez des récipients et des ustensiles qui soient propres et n'aient pas été en contact avec le porc cru.

Faites chauffer 20 g d'huile dans la cocotte. Ajoutez la moitié de la viande et faites dorer à feu moyen-vif pendant environ 5–7 minutes, en retournant les morceaux. Transférez sur une assiette et faites dorer la seconde moitié de la même façon, avec la matière grasse restée dans la cocotte. Remettez la première moitié avec tous les jus de l'assiette. La viande doit être dorée par endroits, mais n'a pas encore besoin d'être tendre.

Versez 300 ml d'eau chaude et décollez les sucs dorés du fond avec une spatule. Ajoutez 5 g de sel et tout le poivre. Portez à petits bouillons, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 60–80 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez qu'il reste un peu de liquide au fond. Si la viande est encore dure, prolongez le mijotage de 15–20 minutes ; si le fond s'assèche, ajoutez peu à peu de l'eau supplémentaire prise sur les 100 ml préparés. L'épaule cuite doit céder facilement sous la fourchette, sans morceaux durs et élastiques. Conservez tout le liquide et la graisse fondue dans la cocotte.

Lorsque la viande est presque tendre, portez à ébullition dans une autre casserole 900 ml d'eau avec 3 g de sel. Baissez le feu et versez les 240 g de semoule de maïs en mince filet, en remuant constamment au fouet. Faites cuire à feu très doux pendant environ 20–30 minutes, selon le temps indiqué sur l'emballage pour une semoule ordinaire. Remuez souvent avec une cuillère en bois, surtout au fond, jusqu'à ce que les grains soient tendres et la préparation lisse et épaisse, mais encore facile à servir à la cuillère. Attention aux projections brûlantes ; entre deux mélanges, couvrez partiellement la casserole. N'égouttez pas la mămăligă.

Lorsque la viande est tendre, retirez le couvercle. S'il reste beaucoup de liquide, faites cuire environ 3–5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce courte qui nappe les morceaux. Ajoutez tout l'ail, le paprika doux et le thym. Mélangez et chauffez à feu doux pendant encore 2–3 minutes, sans laisser brûler le paprika. Ne jetez ni la graisse ni la sauce. Baissez le feu au minimum et couvrez pendant la cuisson des œufs.

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 10 g d'huile à feu doux. Cassez les quatre œufs en gardant les jaunes intacts. Couvrez et faites cuire environ 4–6 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris ; prolongez la cuisson pour obtenir des jaunes plus fermes. Pendant ce temps, émiettez tout le telemea égoutté. Gardez la mămăligă cuite à couvert seulement jusqu'au dressage pour qu'elle ne sèche pas.

Répartissez toute la mămăligă dans quatre assiettes. Disposez à côté un quart du porc avec toute la sauce et la graisse de la cocotte. Posez un œuf sur chaque portion de mămăligă, répartissez aussi l'huile restée dans la poêle, puis parsemez chaque assiette de 20 g de fromage. Servez aussitôt. Chaque portion comprend tous ces éléments ; le pain, la crème et le beurre supplémentaires ne font pas partie de la recette.