Salade César au poulet et croûtons croustillants
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/salade-cesar-au-poulet-et-croutons-croustillants
À propos de cette recette
La salade César au poulet et aux croûtons croustillants est un repas rassasiant composé d’une sauce crémeuse, de salade fraîche et de parmesan. Les morceaux de poulet juteux sont poêlés jusqu’à coloration dorée et les croûtons maison sont préparés dans la même poêle, ce qui rend le plat simple et savoureux. Il est préférable d’incorporer la sauce à base de mayonnaise, de citron, d’ail et d’anchois juste avant de servir afin que la salade reste ferme. La recette donne quatre portions et convient aussi bien à un déjeuner familial rapide qu’à un dîner léger.
Ingrédients
Portions: 4
Poulet
600 g de blanc de poulet
1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Croûtons
180 g de pain blanc coupé en dés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
Sauce et salade
2 laitues romaines d’environ 500 g au total, déchirées en morceaux
100 g de mayonnaise
30 g de filets d’anchois finement hachés
1 gousse d’ail pressée
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
60 g de parmesan finement râpé, répartis entre la sauce et la finition
2 cuillères à soupe d’eau
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Étapes
Séchez le blanc de poulet avec du papier absorbant à usage unique, coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et mélangez-le avec le sel et le poivre. Lavez-vous les mains et nettoyez la planche ainsi que le couteau après tout contact avec la viande crue.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les anchois, l’ail, le jus de citron, la moutarde, l’eau, le poivre et 40 g de parmesan. Remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse, puis réservez-la jusqu’au dressage de la salade.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire les morceaux de poulet pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Le poulet doit être bien cuit à cœur. Transférez-le sur une assiette propre et laissez-le reposer 3 minutes.
Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le pain et l’ail, puis faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes en remuant souvent. Les croûtons doivent être dorés et croustillants à l’extérieur, mais pas brûlés.
Placez la laitue romaine dans un grand saladier, ajoutez environ les trois quarts de la sauce et mélangez délicatement afin d’enrober les feuilles d’une fine couche.
Répartissez la salade dans les assiettes, ajoutez le poulet coupé et les croûtons, versez le reste de la sauce et parsemez du reste, soit 20 g, de parmesan râpé. Servez immédiatement, avant que les croûtons ne ramollissent.
Valeurs nutritionnelles estimées
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