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Salade française de lentilles vertes à la vinaigrette à la moutarde
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/salade-francaise-de-lentilles-vertes-a-la-vinaigrette-a-la-moutarde
À propos de cette recette
La salade française de lentilles vertes mêle des lentilles tendres et entières, une vinaigrette à la moutarde, de l’échalote et du persil. Choisissez de petites lentilles vertes qui gardent leur forme à la cuisson, plutôt que des lentilles rouges ou décortiquées. Faites-les cuire à petits bouillons et retirez-les du feu lorsqu’elles sont tendres à cœur, sans se défaire. Après les avoir égouttées, mélangez-les à la sauce pendant qu’elles sont encore chaudes : elles s’imprégneront plus facilement de la moutarde et du vinaigre de vin. L’échalote finement hachée apporte du caractère, et le persil un arôme frais. Un court repos permet aux saveurs de se mêler ; servez la salade tiède. Ces ingrédients donnent quatre portions d’accompagnement. Prévoyez environ une heure, cuisson, égouttage et repos compris.
Ingrédients
Lentilles et vinaigrette
250 g de petites lentilles vertes sèches et entières, qui gardent leur forme à la cuisson
1000 ml d’eau pour cuire les lentilles ; égoutter l’excédent d’eau après cuisson
50 g d’échalote crue épluchée
15 g de moutarde de Dijon prête à l’emploi
20 ml de vinaigre de vin rouge à 6 % d’acidité
45 ml d’huile d’olive vierge extra
12 g de feuilles de persil frais
4 g de sel fin, entièrement pour la vinaigrette
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Triez les lentilles et rincez-les dans une passoire. Coupez l’échalote épluchée en très petits dés ; rincez, séchez et hachez finement le persil. Préparez une casserole assez grande pour les lentilles et l’eau, ainsi qu’un grand saladier.
Dans le grand saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre, tout le sel et le poivre. Versez progressivement les 45 ml d’huile d’olive en fouettant énergiquement, jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez l’échalote coupée et mélangez ; gardez le persil pour l’ajouter aux lentilles.
Mettez les lentilles dans la casserole, versez les 1000 ml d’eau et portez à ébullition à feu moyen-vif, ce qui prendra environ 5 minutes. Baissez le feu et faites cuire à petits bouillons, avec le couvercle entrouvert, pendant environ 25–30 minutes. Après 25 minutes, goûtez une lentille : elle doit être tendre à cœur tout en gardant sa forme, sans cœur dur et sans se réduire en purée. Arrêtez la cuisson dès que cette consistance est atteinte ; vous ajouterez la vinaigrette seulement après l’égouttage.
Généré par IA Versez les lentilles cuites dans une passoire et jetez l’eau de cuisson. Laissez-les s’égoutter environ 2–3 minutes en secouant doucement la passoire pour que l’excédent de liquide s’écoule. Ne rincez pas les lentilles cuites à l’eau froide : elles doivent être encore chaudes, bien égouttées et entières lorsque vous les ajoutez à la vinaigrette.
Généré par IA Transférez les lentilles chaudes dans le saladier contenant la vinaigrette et l’échalote. Ajoutez tout le persil haché, puis mélangez délicatement avec une cuillère pour enrober les lentilles de sauce sans les écraser. Laissez reposer environ 10 minutes pour que la salade refroidisse légèrement et que les saveurs se mêlent.
Généré par IA Remuez une dernière fois délicatement la salade en allant jusqu’au fond du saladier, puis répartissez-la en quatre portions. Servez-la tiède en accompagnement d’un repas.
Valeurs nutritionnelles estimées
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