Chłodnik aux griottes et aux vermicelles

Faites cuire 120 g de pâtes fines sans œufs selon les indications du paquet, environ 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant fermes sous la dent. Égouttez-les et rincez-les brièvement à l’eau froide. Transférez-les dans un récipient propre et, une fois refroidies, conservez-les au réfrigérateur jusqu’au service de la soupe froide.

Dans une deuxième casserole, mettez les griottes, 900 ml d’eau, 60 g de sucre et le bâton de cannelle. Réservez les 10 g de sucre restants pour ajuster le goût. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les griottes soient tendres et que le liquide se colore.

Dans une tasse, mélangez la fécule de pomme de terre avec 3 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez-la en mince filet dans la soupe bouillante tout en remuant constamment, puis faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le chłodnik épaississe légèrement et devienne nettement soyeux.

Retirez la casserole du feu, ôtez la cannelle et incorporez le jus de citron. Goûtez et ajoutez si nécessaire les 10 g de sucre réservés, sans dépasser 70 g au total. Refroidissez la soupe dans un bain d’eau froide, en remuant avec une cuillère propre et en renouvelant l’eau du bain lorsqu’elle se réchauffe. Prévoyez environ 30–60 minutes pour cette étape, jusqu’à ce que toute la soupe ait nettement refroidi. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.

Ajoutez les pâtes cuites à la soupe froide, ou répartissez-les dans les bols et versez le chłodnik dessus. Servez immédiatement, lorsque le chłodnik est bien froid et que les pâtes sont tendres sans être collées.