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Soupe de poisson au saumon et à l’aneth
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/soupe-de-poisson-au-saumon-et-a-laneth
À propos de cette recette
Cette soupe de poisson au saumon et à l’aneth est délicate mais consistante, préparée avec du bouillon de légumes, de la carotte et du poireau. Le saumon lui donne une saveur plus prononcée et la rend plus rassasiante, tandis que l’aneth apporte un parfum frais et herbacé. La carotte adoucit le bouillon et le poireau forme une base végétale subtile. Faites cuire le saumon brièvement afin qu’il reste tendre et ne se défasse pas complètement dans la soupe chaude.
Ingrédients
300 g de saumon
1 carotte
1 poireau
900 ml de bouillon de légumes
1 bouquet d’aneth
Étapes
Vérifiez le saumon, retirez les arêtes et la peau éventuelle, puis coupez-le en morceaux assez gros et de taille similaire. Réservez le poisson au réfrigérateur pendant la préparation du bouillon. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Fendez le poireau dans la longueur, rincez soigneusement entre ses couches et coupez-le en demi-rondelles. Lavez, séchez et hachez l’aneth.
Mettez le poireau et la carotte dans une casserole. Versez 900 ml de bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu. Faites cuire 12–18 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la carotte.
Ajoutez le saumon au bouillon de légumes et faites cuire 5–7 minutes à feu doux, sans remuer brusquement. Vérifiez le morceau le plus épais : la chair doit être opaque à cœur et se détacher facilement en lamelles. Si le centre est encore cru, prolongez légèrement la cuisson et vérifiez de nouveau.
Ajoutez l’aneth haché, mélangez délicatement et réchauffez très brièvement. Servez aussitôt pour éviter qu’une cuisson prolongée ne dessèche le saumon.
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