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Soupe froide aux jeunes betteraves et à leurs fanes
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/soupe-froide-aux-jeunes-betteraves-et-a-leurs-fanes
À propos de cette recette
Cette soupe froide aux jeunes betteraves et à leurs fanes est une préparation classique à base de kéfir et de yaourt, avec du concombre et de l’aneth. Les jeunes betteraves lui donnent une délicate saveur de betterave, une belle couleur et un caractère frais et saisonnier. Le concombre apporte du croquant et l’aneth relie harmonieusement la base lactée aux légumes. C’est une soupe froide simple pour les journées chaudes, à préparer de préférence à l’avance afin que les saveurs aient le temps de se mêler au réfrigérateur.
Ingrédients
1 botte de jeunes betteraves avec leurs fanes
500 ml de kéfir
300 ml de yaourt
1 concombre
aneth
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
Étapes
Lavez soigneusement les jeunes betteraves avec leurs fanes. Nettoyez les petites racines et coupez-les en fines rondelles ou en petits dés, puis hachez finement les tiges et les feuilles. Mettez le tout dans une petite casserole, ajoutez seulement assez d’eau pour couvrir le fond et faites cuire à couvert à feu doux pendant 8–10 minutes. Vérifiez que le fond ne s’assèche pas ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Les tiges et le plus gros morceau de betterave doivent être tendres ; sinon, poursuivez la cuisson. Égouttez et laissez refroidir complètement avant de mélanger avec les produits laitiers.
Coupez le concombre en petits dés et hachez l’aneth. Mélangez-les dans un saladier avec les jeunes betteraves complètement refroidies.
Versez le kéfir et le yaourt sur les jeunes betteraves refroidies, le concombre et l’aneth. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir, puis mélangez soigneusement.
Placez la soupe froide au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les jeunes betteraves diffusent leur couleur et leur saveur dans le kéfir et le yaourt.
Valeurs nutritionnelles estimées
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