Soupe froide aux jeunes betteraves et à leurs fanes
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/soupe-froide-aux-jeunes-betteraves-et-a-leurs-fanes
À propos de cette recette
Cette soupe froide aux jeunes betteraves et à leurs fanes est une préparation classique à base de kéfir et de yaourt, avec du concombre et de l’aneth. Les jeunes betteraves lui donnent une délicate saveur de betterave, une belle couleur et un caractère frais et saisonnier. Le concombre apporte du croquant et l’aneth relie harmonieusement la base lactée aux légumes. C’est une soupe froide simple pour les journées chaudes, à préparer de préférence à l’avance afin que les saveurs aient le temps de se mêler au réfrigérateur.
Ingrédients
Portions: 4
1 botte de jeunes betteraves avec leurs fanes
500 ml de kéfir
300 ml de yaourt
1 concombre
aneth
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
Étapes
Lavez soigneusement les jeunes betteraves et leurs fanes, hachez-les finement, placez-les dans une petite casserole et ajoutez juste assez d’eau pour couvrir le fond. Faites cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tiges soient tendres, puis égouttez et laissez refroidir complètement.
Coupez le concombre en petits dés et hachez l’aneth. Mélangez-les dans un saladier avec les jeunes betteraves complètement refroidies.
Versez le kéfir et le yaourt sur les jeunes betteraves refroidies, le concombre et l’aneth. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir, puis mélangez soigneusement.
Placez la soupe froide au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les jeunes betteraves diffusent leur couleur et leur saveur dans le kéfir et le yaourt.
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