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Stracciatella — bouillon italien aux œufs et au parmesan
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/stracciatella-bouillon-italien-aux-oeufs-et-au-parmesan
À propos de cette recette
La stracciatella est une soupe italienne aux délicats flocons d'œuf et de parmesan dans un bouillon chaud. Mélangez le fromage finement râpé avec les œufs, puis versez la préparation en mince filet dans le bouillon frémissant. Remuer doucement à la cuillère permet d'obtenir de tendres filaments irréguliers plutôt qu'une seule masse compacte. Une pointe de noix de muscade souligne la saveur et le persil haché rejoint les bols juste avant le service. La recette utilise un bouillon de volaille prêt à l'emploi et non salé ; sa préparation préalable n'est pas comprise dans la durée indiquée. Comptez environ 25 minutes pour quatre portions légères.
Ingrédients
Quatre portions légères de soupe
1,2 l de bouillon de volaille clair, non salé, prêt à l'emploi
4 œufs de calibre M, environ 200 g sans coquille
80 g de parmesan Parmigiano Reggiano, finement râpé
2 g de sel
0,3 g de poivre noir moulu
0,2 g de noix de muscade moulue
5 g de persil
Étapes
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les à la fourchette jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient mélangés. Ajoutez le parmesan finement râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez pour répartir le fromage uniformément, en écrasant les grumeaux visibles ; la préparation doit rester liquide, avec de petits grains de fromage, sans être montée en mousse. Hachez le persil et réservez-le pour le service.
Généré par IA Versez le bouillon dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen pendant environ 8–10 minutes, jusqu'à ébullition. Baissez à feu moyen-doux pour que de petites bulles régulières remontent doucement à la surface. Le bouillon doit également frémir pendant l'ajout des œufs.
Remuez à nouveau brièvement la préparation aux œufs, car le fromage peut retomber au fond du saladier. Versez-la lentement en mince filet dans le bouillon frémissant, tout en remuant doucement à la cuillère par de larges mouvements. Les œufs commencent à prendre en flocons irréguliers ; ne versez pas toute la préparation d'un coup pour éviter qu'elle forme une seule grosse masse.
Généré par IA Poursuivez la cuisson à feu doux environ 2–3 minutes en remuant de temps en temps, sans forte ébullition. Les œufs doivent être entièrement pris en flocons tendres et il ne doit rester aucune traînée liquide de préparation crue dans la soupe. Si de telles traînées sont encore visibles, réchauffez la soupe un peu plus longtemps à léger frémissement.
Généré par IA Répartissez la soupe dans quatre bols creux, en distribuant équitablement le bouillon et les flocons d'œuf. Parsemez de persil haché et servez immédiatement, pendant que les flocons sont tendres et le bouillon chaud.
Valeurs nutritionnelles estimées
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