Tom yum goong – soupe thaïlandaise aigre-piquante aux crevettes
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/tom-yum-goong-soupe-thailandaise-aigre-piquante-aux-crevettes
À propos de cette recette
Le tom yum goong est une soupe thaïlandaise aromatique aux crevettes, à la citronnelle, au galanga, au citron vert et aux piments chili forts. Faites cuire le bouillon brièvement pour préserver ses arômes frais et citronnés, puis ajoutez les crevettes seulement à la fin afin qu’elles restent tendres et juteuses. Servez la soupe immédiatement, de préférence avec de la coriandre et du citron vert supplémentaire. Ajustez facilement le niveau de piquant en réduisant la quantité de chili, sans modifier le caractère du plat.
Ingrédients
Soupe
500 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
1,2 l d’eau ou de bouillon de légumes léger
2 tiges de citronnelle
40 g de galanga frais
6 feuilles de combava
3 échalotes
2 gousses d’ail
2–4 piments rouges
250 g de pleurotes ou de champignons de Paris
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de sucre
5 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
Pour servir
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 citron vert, coupé en quartiers
Étapes
Écrasez la citronnelle avec le plat de la lame d’un couteau et coupez-la en gros morceaux, détaillez le galanga en fines tranches, puis hachez grossièrement les échalotes, l’ail et les piments. Déchirez les feuilles de combava pour libérer leur arôme.
Portez l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole, à feu moyen. Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, les échalotes, l’ail et les piments, puis laissez frémir pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit fortement imprégné de leurs arômes.
Ajoutez les pleurotes nettoyés et déchirés en morceaux plus petits, ou les champignons de Paris émincés. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant fermes.
Ajoutez la sauce de poisson et le sucre, mélangez, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Goûtez le bouillon : il doit être nettement aromatique, salé et piquant, car le jus de citron vert ne sera ajouté qu’après avoir retiré la casserole du feu.
Ajoutez les crevettes et faites-les cuire à feu doux pendant 5 minutes, seulement jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, fermes et complètement opaques à cœur. Ne portez pas la soupe à gros bouillons.
Retirez la casserole du feu, incorporez le jus de citron vert et goûtez immédiatement ; si nécessaire, ajoutez un peu de sauce de poisson ou de citron vert. Servez la soupe bien chaude avec la coriandre et les quartiers de citron vert, en retirant les gros morceaux de citronnelle et de galanga avant de manger.
Valeurs nutritionnelles estimées
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