Velouté de courgettes et de haricots blancs

Égouttez et rincez les haricots blancs en conserve. Si vous souhaitez garder des haricots entiers dans la soupe, réservez dès maintenant une partie de la quantité mesurée dans un bol. Lavez les courgettes, retirez leurs extrémités et coupez-les en morceaux semblables, puis pelez et hachez l’oignon.

Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez les courgettes et chauffez brièvement, jusqu’à ce que leur surface commence à s’attendrir.

Ajoutez les haricots destinés au mixage, versez 850 ml de bouillon et portez à une légère ébullition. Faites cuire 10–15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient complètement tendres lorsqu’on les pique.

Retirez la casserole du feu et mixez la soupe en un velouté lisse. Si vous avez réservé des haricots entiers, incorporez-les maintenant et réchauffez doucement la soupe jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Vérifiez qu’il ne reste pas de morceaux de courgette durs dans le velouté et servez chaud. Dans la version avec des haricots réservés, les haricots entiers et tendres constituent une garniture volontaire.