Velouté de légumes-racines blancs au raifort
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/veloute-de-legumes-racines-blancs-au-raifort
À propos de cette recette
Le velouté de légumes-racines blancs au raifort est une soupe lisse au persil tubéreux, au céleri-rave et aux pommes de terre, préparée avec du bouillon de légumes. Les légumes blancs forment une base délicate et légèrement sucrée, tandis que le raifort apporte une note piquante pour que le velouté ne soit pas fade. Les pommes de terre lui donnent davantage d’onctuosité sans ajouter de crème. Ce velouté convient à un déjeuner léger ou à une entrée, surtout si vous aimez les soupes subtiles relevées d’une note marquée.
Ingrédients
Portions: 4
2 racines de persil
½ céleri-rave
2 pommes de terre
850 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à café de raifort
Étapes
Épluchez les racines de persil, le céleri-rave et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille régulière afin que les légumes blancs cuisent au même rythme.
Mettez les racines de persil, le céleri-rave et les pommes de terre dans une casserole, versez le bouillon et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez les racines de persil, le céleri-rave et les pommes de terre aussi finement que possible, en réservant le raifort pour l’incorporer après le mixage.
Incorporez le raifort au velouté mixé et réchauffez brièvement sans faire bouillir vivement. Servez lorsque le piquant du raifort s’est mêlé à la base douce de persil tubéreux, de céleri-rave et de pommes de terre.
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