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Zuppa imperiale — bouillon aux dés de semoule et parmesan
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/zuppa-imperiale-bouillon-aux-des-de-semoule-et-parmesan
À propos de cette recette
La zuppa imperiale est une soupe italienne de bouillon clair aux dés cuits au four, à la semoule, aux œufs et au parmesan. Elle a une saveur beurrée, un délicat parfum de muscade et de petits morceaux souples qui s'attendrissent dans le bouillon chaud. Pour ce classique d'Émilie-Romagne, la préparation est d'abord cuite en couche fine, puis refroidie et découpée en dés réguliers. Il n'est pas nécessaire de séparer les blancs ni de pétrir une pâte ; un fouet, un petit moule et de la semoule fine suffisent. Un bref réchauffage doux dans le bouillon préserve la forme des dés. La recette donne quatre portions en environ 1 heure 5 minutes, refroidissement compris, avec un bouillon préparé à l'avance.
Ingrédients
Dés cuits au four et bouillon
120 g de semoule de blé fine sèche, classique, non instantanée
4 œufs de calibre M, environ 200 g sans coquilles
80 g de Parmigiano Reggiano finement râpé, sans croûte dure
60 g de beurre non salé à 82% de matière grasse, entièrement pour la préparation
1200 ml de bouillon de poulet clair prêt à l'emploi, filtré, sans sel ajouté, non concentré ; utilisez la totalité
5 g de sel : 1 g pour la préparation et 4 g pour le bouillon
0,5 g de poivre noir moulu
0,5 g de noix de muscade moulue
Étapes
Préchauffez le four à 180°C, chaleur de voûte et de sole. Tapissez un moule métallique d'environ 20 × 20 cm de papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour démouler. Faites fondre tout le beurre dans une petite casserole à feu doux, environ 2 minutes, sans le faire dorer. Retirez du feu et laissez tiédir pour qu'il reste liquide, mais ne soit plus chaud ; le papier n'a pas besoin d'être graissé en plus.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez pour réunir blancs et jaunes ; ne les séparez pas. Versez progressivement la semoule en remuant pour ne pas former de grumeaux. Ajoutez tout le parmesan, 1 g de sel, tout le poivre et la muscade, puis versez le beurre tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et épaisse, que l'on peut étaler à la cuillère.
Transférez toute la préparation dans le moule et égalisez sur environ 1 cm d'épaisseur. Enfournez à mi-hauteur dans le four préchauffé environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et légèrement souple, et le dessus blond doré. Ne formez pas une croûte foncée et dure. Si le centre est encore liquide ou nettement humide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Posez le moule sur une grille environ 15 minutes, jusqu'à ce que la plaque soit tiède et puisse se découper régulièrement. Sortez-la en soulevant le papier, posez-la sur une planche et retirez le papier. Avec un couteau bien aiguisé, coupez des bandes, puis des dés d'environ 1 cm de côté. Gardez tous les morceaux, y compris les bords ; il n'est pas nécessaire de les retailler ni de les jeter.
Généré par IA Pendant que la plaque refroidit, chauffez tout le bouillon dans une casserole couverte. Ajoutez les 4 g de sel restants et portez à léger frémissement. Versez tous les dés et réchauffez à feu doux environ 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement attendris. Ne faites pas bouillir vivement et remuez délicatement pour ne pas les briser. Répartissez tous les dés et le bouillon dans quatre assiettes creuses et servez aussitôt.
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