Huevos rancheros – uova con fagioli e salsa di pomodoro
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/colazione/huevos-rancheros-uova-con-fagioli-e-salsa-di-pomodoro
Informazioni sulla ricetta
Gli huevos rancheros sono una colazione sostanziosa con uova al tegamino, salsa di pomodoro piccante, fagioli e tortillas di mais croccanti. Prepara la salsa in padella con cipolla, aglio e peperoncino, poi sguscia le uova al suo interno, così che gli albumi si rapprendano mentre i tuorli restano cremosi. Servi il piatto subito, con lime e coriandolo fresco.
Ingredienti
Salsa e uova
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 piccolo peperoncino jalapeño oppure peperoncino, tritato finemente
400 g di pomodori pelati a pezzetti in scatola
100 ml di acqua
1 cucchiaino di cumino romano macinato
½ cucchiaino di paprika affumicata
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato al momento
240 g di fagioli rossi cotti, sgocciolati e sciacquati
4 uova
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
½ lime, tagliato a spicchi
Per servire
4 tortillas di mais piccole, chiaramente contrassegnate come senza glutine
1 cucchiaino di olio d'oliva
Passaggi
Trita la cipolla, l'aglio, il peperoncino e il coriandolo, poi sgocciola e sciacqua i fagioli. Prepara tutti gli ingredienti prima di iniziare a soffriggere.
Scalda una padella capiente a fuoco medio e versa 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungi la cipolla e cuocila per circa 5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l'aglio e il peperoncino e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando.
Aggiungi i pomodori, l'acqua, il cumino romano, la paprika affumicata, il sale e il pepe. Porta a leggero bollore, abbassa la fiamma e cuoci per circa 10 minuti, finché la salsa si sarà addensata in modo evidente, ma resterà sugosa.
Versa i fagioli nella salsa e cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti, finché saranno caldi e ben ricoperti di salsa.
Crea quattro incavi nella salsa e sguscia un uovo in ciascuno. Copri la padella e cuoci a fuoco basso per circa 6 minuti, finché gli albumi si saranno rappresi mentre i tuorli resteranno morbidi; se preferisci i tuorli più cotti, cuoci per altri 2–3 minuti.
Scalda una seconda padella a fuoco medio, ungila con 1 cucchiaino di olio d'oliva e riscalda le tortillas di mais senza glutine per circa 30 secondi per lato, finché saranno calde e leggermente elastiche.
Cospargi le uova con i fagioli di coriandolo fresco e servi subito con le tortillas calde e gli spicchi di lime da spremere.
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