Soupe de lentilles corail aux épinards
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/soupe-de-lentilles-corail-aux-epinards
À propos de cette recette
La soupe de lentilles corail aux épinards est une soupe végétale nourrissante à base de bouillon de légumes, d’oignon et d’huile d’olive. Les lentilles corail s’attendrissent rapidement et épaississent naturellement le bouillon, ce qui rend la soupe rassasiante sans viande ni produits laitiers. Les épinards apportent une note verte et fraîche ; ajoutez-les vers la fin de la cuisson sans leur faire perdre leur couleur. Cette recette simple permet de préparer un déjeuner chaud et consistant avec une courte liste d’ingrédients.
Ingrédients
Portions: 4
150 g de lentilles corail
2 poignées d’épinards
1 oignon
900 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Étapes
Rincez les lentilles et les épinards, puis hachez finement l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes.
Ajoutez les lentilles, versez le bouillon et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajoutez les épinards tout à la fin et réchauffez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles retombent.
Mélangez et servez sans poursuivre la cuisson.
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